fbpx

Hoe heb ik het afgelopen jaar beleefd: Een terugblik op 2018

Terugblik 2018 DS Patisserie

Dat was hem alweer. Het jaar 2018 is alweer voorbij. In dit blog vind je een terugblik op 2018. Het jaar met een super lange zomer. Ook het jaar waarin ik de laatste bruidstaarten heb gemaakt op bestelling. En het jaar waarin we begonnen zijn aan de naamsverandering van Delicious Sweetness naar DS Patisserie. Wil je weten hoe ik dit jaar zakelijk en privé heb beleefd? Lees dan verder.

 

Een terugblik op 2018.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik even terug moest kijken op de foto’s in mijn telefoon om te zien wat er dit jaar allemaal gebeurt is. Mijn geheugen is niet geweldig en van de meeste dingen die ik mij wil herinneren maak ik foto’s. Laat mij jullie meenemen door mijn 2018. In de eerste week van Januari belande de catalogus van BEKO Verpakkingen op de deurmat. Ze hebben mij December 2017 gevraagd of ik een paar tartelettes wilde maken ter ondersteuning van hun producten in de catalogus. Ze waren opzoek naar iets vernieuwends, iets anders dan anders en dachten dat ik ze hierbij kon helpen. Hoe gaaf is dat! Zo leuk om dit dan terug te zien en in je handen te hebben. Een catalogus die bij vele bakkers in Nederland wordt verspreid.

Catalogus BEKO Verpakkingen

De catalogus van BEKO Verpakkingen

Catalogus BEKO Verpakkingen.

Tartelettes van DS Patisserie in catalogus van BEKO Verpakkingen.

Bijkomen van 2017.

Verder heb ik begin Januari een midweek op de Veluwe gezeten. De Decembermaand van 2017 had er zo ingehakt dat ik goed gaar was na de jaarwisseling. De planning was een midweek werken aan het bedrijf. Dingen waar ik normaal niet aan toekom. Helaas besloot mijn lichaam om ziek te worden in rust. Uiteindelijk heb ik niet zoveel kunnen doen als ik zou willen, maar was het wel even lekker. In deze dagen ben ik nog wel een dag naar het bakkerijmuseum in Hattem geweest met mijn zus en nichtjes. Ik zie ze niet zo vaak omdat de familie in het oosten woont. Dit leek mij dus een leuk iets om samen heen te gaan. En wat hebben ze genoten, een groot feest was het voor ze. En ze mochten zelf nog bakken ook! 🙂

Mijn nichtjes aan het bakken.

Valentijn, Pasen en Antwerpen. 

Eind januari ben ik mij gaan storten op het assortiment voor Valentijnsdag. Ik heb een aantal bonbonnières in hartvorm gemaakt gevuld met truffels. Deze sloegen goed aan en gaan er dus zeker weer komen dit jaar. Ook in Maart kon ik lekker met chocolade bezig voor de paasdagen. Ik heb zoveel goede reacties gehad op de paaseieren wat mij stukje zekerder heeft gemaakt met chocolade. Zelfs vakgenoten die veel met chocolade werken verbaasden zich over wat ik maakte. Toch leuk om te horen!

Valentijnsdag DS Patisserie Den Haag

Chocolade hartvorm gevuld met chocoladetruffels.

Valentijnsdag DS Patisserie Den Haag

Millefeuille gevuld met frambozen en vanille crème.

Pasen paaseieren DS Patisserie Den Haag

Paaseieren van chocolade met diverse decoraties.

DS Patisserie Den Haag

Nieuwe tartelette.

In Maart kwam er een nieuwe tartelette in het assortiment welke nu bij de hardlopers hoort. De tartelette pistache-framboos, alleen maar goede en verassende reacties. Daar doe je het voor 🙂 Ook hadden we nog een grote last-minute macaron klus. Voor de opening van restaurant Kruydt in Delft hebben wij 450 zakjes gemaakt gevuld met 2 logo macarons. Deze zijn erg goed in de smaak gevallen werd mij verteld. In 2019 wil ik mij weer meer richten op logomacarons. Voor bedrijven is dit natuurlijk een originele en lekkere manier om zich te onderscheiden.

Trendtour door Antwerpen met Chocolade Compleet.

Op 5 April ben ik met Tessa van het blog Patesserie op trendtour geweest naar Antwerpen. Dit werd georganiseerd door Chocolade Compleet. We zijn langs 6 verschillende bedrijven geweest met een hele groep bakkers. Hier kwam ik erachter dat ik in sommige dingen nogal anders ben als andere vakgenoten. Ik heb daar chocoladefiguren en macarons in de winkels zien liggen die bij mij in de prullenbak belanden. Stukken eraf of macarons die gebarsten zijn. Dan ligt mijn standaard duidelijk hoger. Dit maakt ons dan ook wie wij zijn.

Blij verast werd ik door Pierre Marcolini en Joost Arijs, 2 verschillende chocolatiers met meerdere vestigingen. De eerste is niet zo klein meer, maar duidelijk niet commercieel geworden. Super mooie smaken, ik ben fan! Ook Joost Arijs is super! Als ik hier binnen loop dan weet ik waar ik later naartoe wil wanneer ik een chocolaterie open. De verpakkingen kloppen, alles zo mooi. Top! Ook zijn we naar de Chocolate Line geweest van Dominique Persoone. Hij wordt internationaal geroemd. Zijn chocolade is ok, maar commercieel geworden. Voor mij staan Pierre Marcolini en Joost Arijs op een hoger voetstuk. Ik had hoge verwachtingen van de Chocolate Line, maar ben behoorlijk teleurgesteld. Helaas.

chocolade compleet trendtour antwerpen

Folder van de Trendtour in Antwerpen.

Patesserie blog DS Patisserie

Tessa en ik tijdens de Trendtour in Antwerpen.

Joost Arijs antwerpen chocolade compleet

Bonbons van Joost Arijs.

pierre marcolini antwerpen chocolade compleet

De winkel van Pierre Marcolini in Antwerpen.

Ondernemen is risico’s nemen.

Midden April ben ik gezellig met mijn zus op pad geweest naar Tilburg. Daar zijn we naar een concert van Clouseau geweest, voor ons jeugdsentiment. Samen hebben we er een gezellige dag van gemaakt en zijn we langs Friandries geweest. Een jonge chocolatier die ooit is begonnen als kok en daarna de chocolade in is gegaan. Zij zijn de bedenker van de Koningsbonbon. Een bonbon in de vorm van het hoofd van Willem-Alexander. Zoals jullie wellicht gehoord en gezien hebben waren wij exclusief verkooppunt in Den Haag. Wij dachten dat dit wel moest gaan lopen, dat kon toch niet anders in Den Haag. Helaas… Soms is ondernemen risico’s nemen, op je bek gaan en doorgaan. We bleven met een behoorlijke lading bonbons zitten. Gelukkig vonden de toeristen het in de zomer wel leuk en hebben we toch nog wat kunnen verkopen.

koningsbonbon friandries tilburg

De koningsbonbon gemaakt door chocolaterie Friandries.

Buiten aan het werk tijdens de vakantie in Marly-Gomont.

Genieten op vakantie.

In Mei zijn we een paar dagen weg geweest naar Frankrijk, inkopen doen en even relaxen. We zaten toen in het huisje waar ik ook zit terwijl ik dit blog schrijf. Het was de eerste keer dat we naar deze plek toe gingen. Wat een top locatie zeg! Een huisje in Marly-Gomont, midden tussen de weilanden. De boodschappen zijn wat verder rijden, maar dan heb je wel wat. Als ik een miljoen win dan wordt dit mijn plekje.

Als wij ergens heengaan op vakantie vindt ik het belangrijk dat het klopt. De inrichting moet comfortabel aanvoelen. Er moet een fatsoenlijke keuken inzitten en een tuin. Deze plek is helemaal super want hij heeft buiten in de serre een jacuzzi die dus het hele jaar door gebruikt kan worden. Er kunnen 2 wanden open waardoor je bij mooi weer over de weilanden uit kan kijken en de zon kan zien opkomen als je er op tijd inligt. 🙂 Nu is het hier een paar graden onder nul, heerlijk om in het warme water te stappen en te genieten. Totaal ontspannen en vol energie kom je er dan weer uit.

De meest bijzondere bruidstaart.

En toen was het 6 Juli 2018. De dag dat mijn kleine grote broertje ging trouwen. Ik mocht de bruidstaart maken, De meest bijzondere bruidstaart die ik ooit gemaakt heb. We zijn de avond van tevoren naar het oosten gereden want het was nogal warm. Ik durfde het niet aan om de taart 2 uur lang ongekoeld te vervoeren. Op de dag zelf dus vroeg op om de taart te maken. Best nog even stress omdat je niet in je eigen vertrouwde omgeving werkt. Maar het is gelukt en ze waren er super blij mee. Trots en blij toen het aansnijmoment daar was. Ze hebben genoten en ik ook. Het was een super mooie dag waarbij alles klopte. De ceremonie, decoratie, de plek en het diner aan een lang tafel in de tuin. Genieten…

Taarttopper bruidstaart gemaakt door DS Patisserie voor mijn broertje.
Bruidstaart gemaakt door DS Patisserie.

In September waren er eindelijk weer wat dagen waarbij de temperatuur onder de 20 graden zakte en kon ik weer aan de slag met chocolade. Vanaf April is het zo warm geweest in de bakkerij dat dit helaas niet eerder mogelijk was. Tussendoor is ook deze nieuwe website online gekomen en ben ik gestart met bloggen. Leuk om jullie zo op de hoogte te kunnen houden wat het ondernemerschap met mij doet, maar ook om kennis met jullie te delen. 

Het najaar begint.

Eind September is de eerst plaat gevuld speculaas alweer de oven in gegaan. Voor het eerst heb ik meegedaan aan een keuring. Doodeng! Mijn gevoel was vooral; Wat moet ik als ‘klein meisje’ zonder opleiding in het bakkersvak tegenover al die bakkers met jarenlange ervaring. Zo voelde ik mij nog best vaak. Gelukkig ben ik hier dit jaar ook in gegroeid en heb ik steeds vaker lak aan wat mensen denken over mij. Na wat kleine aanpassingen kwam daar voor mij en onze klanten de perfecte speculaas uit. Tijdens de keuring bleken de meningen hierover verdeeld. De vakjury was positief, terwijl de consumentenjury niet zo blij was met het product. Wat ik hiervan vooral geleerd heb is dat smaken nogal verschillen. Ik heb geen standaard smaak en doe veel op mijn eigen smaak en gevoel. Dit blijf ik dan ook lekker volgen. Onze klanten komen bewust naar ons toe omdat ze onze smaken waarderen.

Nieuwe website DS Patisserie.

Nieuwe website is online.

Gevuld speculaas gemaakt door DS Patisserie.

Testbakken voor de speculaaskeuring.

Paris. Je t’aime…

En toen was het Oktober. Het moment waar ik zo naar uitgekeken heb. Parijs… Op zondagmorgen ben ik met de Thalys naar Parijs vertrokken en op woensdag avond was ik terug. Ik heb genoten, verwonderd, gegeten en gewandeld. Wat een mooie stad, dat ik hier nooit eerder ben geweest. Uiteraard heb ik veel patisserieën bezocht, behoorlijk wat kilometers gemaakt, een fotoshoot gedaan en genoten van het leven. Binnenkort komt er een blog online over mijn reis naar Parijs. Dit blog is al zo lang en als ik alles ga vertellen dan komt er geen eind aan dit blog. 🙂 Hieronder al wel vast enkele foto’s.

Parijs patisserie Eric Kayser
chocoladeletters door DS Patisserie

Ingepakte chocoladeletters.

Royal christmas DS Patisserie

Drukte op de Royal Christmas Fair.

De drukke feestdagen in het verschiet.

In November zijn we begonnen met het maken van de chocoladeletters en ben ik bezig geweest om het kerstdessert te ontwerpen. Ik heb hier altijd zoveel plezier in, bezig met productontwikkeling is iets waar ik blij van wordt. Zeker als het dan nog lukt ook wat er in je hoofd zit. Daarnaast zijn we begonnen met het produceren van de langer houdbare producten voor de kerstmarkt. Een lekkere drukke maand dus. Terwijl ik druk bezig was met dit alles werd ik met Sinterklaas geveld door de griep. Sinds hele lange tijd heb ik 3 dagen onder een deken op de bank gelegen. Een goede vriendin van mij zei nog. Als jij ziek op de bank gaat liggen dan ben je ook echt ziek. Normaal knal ik er wel doorheen, maar dat ging dit keer echt niet. Nadat ik weer een klein beetje kon werken dan ook gelijk aan de slag gegaan. Na een week kon ik eindelijk weer hele dagen volhouden. Perfecte timing was dit zo vlak voor de Royal Christmas fair. Snel volle bak aan de macarons voor de feestdagen. Dit jaar zijn we de kerstmarkt en kerstdagen beter door gekomen als vorig jaar. Robert-Jan heeft de winkel nog door gedaaid tot 30 December. Ik ben 27 December samen met de hondjes naar Frankrijk gereden om hier lekker een paar dagen alleen te kunnen werken. Soms vinden we het heerlijk om even alleen te zijn. Wij zijn tenslotte 24/7 bij elkaar en weten dan ook dat het belangrijk is elkaar deze ruimte te geven.

 

Zorgen voor jezelf.

Verder ben ik blij dat ik in Mei een coachingstraject heb gevolgd bij Meta van Metavita. Ze heeft mij weer relaxter in het leven laten staan, ervoor gezorgd dat ik beter op mijn voeding let waardoor ik meer energie heb. En door haar ben ik meer op mijn grenzen gaan letten. Niet altijd maar doorgaan, maar ook tijd nemen voor jezelf zonder schuldgevoel. Ik ben aan het denken gezet en zit nu lekkerder in mijn vel en stel minder dingen uit. Nu ik dit zo terug lees kijk ik terug op een mooi jaar. Een jaar waar ik veel heb geleerd en keuzes heb gemaakt zodat we 2019 nog beter met de winkel bezig kunnen. Graag wil ik iedereen bedanken die op welke manier dan ook bijgedragen heeft aan dit prachtige jaar. Op naar 2019!

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Een Franse traditie: Galette des Rois.

Een Franse traditie: Galette des Rois.

Blog de Franse traditie de Galette des Rois

Als Franse patisserie hebben wij in Januari uiteraard de Galette des Rois in het assortiment. Bij onze Franse klanten bekend, maar bij andere klanten iets minder. In dit blog lees je wat de Galette des Rois precies is en kom je een stukje te weten over deze Franse traditie en de historie ervan. 

 

Wat is een Galette des Rois, ook wel Driekoningentaart genoemd?

De Galette des Rois is een taart gemaakt van bladerdeeg. Hij wordt gevuld met frangipane, een soort amandelcrème op basis van amandel, roomboter, suiker, eieren en bloem. Soms wordt hier nog bruine rum of banketbakkersroom aan toegevoegd. Hij wordt speciaal gemaakt voor Driekoningen.

Driekoningen, een christelijke feestdag, werd lange tijd gevierd op 6 Januari. Precies 12 dagen na Kerstmis. Wanneer 6 januari niet op een zondag valt wordt het op de eerste zondag van Januari gevierd. Dit omdat de gelovigen niet op een doordeweekse dag naar de mis mochten gaan. Tegenwoordig wordt de Driekoningentaart de hele maand Januari  gegeten. Dit jaar valt 6 Januari wel op een zondag.

 

De historie van de Galette des Rois.

Epiphany, het Franse woord voor Driekoningen komt van een Griekse woord dat ‘openbaring’ betekent. Sinds de 4de eeuw is Driekoningen voor de christenen op 6 Januari. Volgens de verhalen stamt Driekoningen af van de zoektocht naar een nieuwe koning voor het Joodse volk. De koningen Caspar, Balthasar en Melchior zagen een heldere ster aan de hemel. Dit betekende dat er een koning geboren was. De drie heren volgden de ster en kwamen uit bij de stal van Maria en Jozef in Bethlehem. Hier lag Jezus in de kribbe. De drie koningen werden ook wel de drie wijzen uit het Oosten genoemd. Dit omdat ze vanuit het Oosten naar Bethlehem reisden.

Vanaf de 14de eeuw is in de taart een fève verstopt. Vroeger was dit een boon dat staat voor een nieuw leven. De geboorte van Jezus. Later werd dit een muntstuk of amandel. Sinds de 19de eeuw is dit vaak een porseleinen beeldje. Veel bekende Franse patissiers hebben elk jaar een nieuwe collectie met porseleinen beeldjes waardoor dit echte collector items zijn geworden.

 

Wat is er zo speciaal aan de fève?

De fève is toch wel een dingetje. Hier hangen nogal wat tradities aan vast. Degene die de boon in zijn stuk taart heeft wordt gekroond tot koning voor één dag. Om het verdelen van de taartpunten eerlijk te laten verdelen gaat het jongste kind van het gezin onder tafel zitten en kiest blind naar welk persoon de punt gaat.  Hierdoor is het een verassing naar wie het ‘winnende’ stuk taart gaat. Vroeger werd de taart gesneden in het aantal personen die aanwezig waren, plus 1 punt extra. Dit stuk was voor de eerste hulpbehoevende of arme die aanklopt. Naast de fève wordt er een papieren kroon mee geleverd die wordt gedragen door de koning voor één dag.

 

Galette des Rois gemaakt door DS Patisserie.

Ongebakken Galette des Rois waar een patroon in gesneden is.

Galette des Rois gemaakt door DS Patisserie.

Galette des Rois waar het patroon duidelijk zichtbaar is.

Galette des Rois gemaakt door DS Patisserie.

De kroon die gedragen mag worden door de koning voor één dag.

Nog wat leuke weetjes op een rij over de Galette des Rois:

  • De Galette is niet in elke streek een taart van bladerdeeg en frangipane.
  • In het zuiden is het een kransvormige brioche met gekonfijt fruit en oranjebloesem.
  • De verzamelaars van de fève worden ook wel fabofielen genoemd
  • Tegenwoordig eet 85 % van de Franse bevolking de Galette des Rois.
  • De prijs van een galette varieert van € 3,37 bij de Carrefour tot € 35,00 bij patissier Pierre Hermé.
  • In de Galette des Rois die wordt aangesneden in het paleis van de Franse president zit geen fève verstopt. Het kan niet zo zijn dat iemand anders als de koning gekroond wordt tot koning voor één dag. 🙂

 

Nou, ik hoop dat ik je een klein beetje kennis heb kunnen bijbrengen over deze traditie. In Nederland kennen wij het niet echt, maar dat neemt niet weg dat de Galette des Rois gewoon heel erg lekker is en altijd gegeten kan worden.

Wil jij vaker op de hoogte gehouden worden over leuke Franse tradities, blogs over ondernemen of tips voor bakken? Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste een nieuw blog in je inbox!

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Een drukke tijd met Sinterklaas en kerst

Een drukke tijd met Sinterklaas en kerst

Blog DS Patisserie Drukke tijd met kerst en Sinterklaas

Het einde van het jaar…

Het is eind November. De kerstversiering hangt bij ons op de Denneweg. De reclames gaan meer en meer over Sinterklaas en Kerst en het wordt weer echt koud. Het einde van het jaar is in zicht…

Op de social media kanalen zijn er al mensen aan het terug kijken op 2018 en doelen aan het stellen voor 2019. Nu al!? denk ik dan. Help! Voor mij voelt het nog zeker niet dat het jaar afgelopen is. De drukste tijd van het jaar staat voor de deur. In November ben ik bezig met het maken van bestellijsten voor kerst, producten maken en fotograferen voor de kerstdagen en daarnaast zorgen dat er voldoende ingrediënten en verpakkingen aanwezig zijn zodat dit niet last minute geregeld hoeft te worden. We zitten vol in de Sinterklaas productie en stiekem zijn we al een beetje begonnen met de productie voor de Royal Christmas Fair. Hier staan we met confituur, caramel, koekjes, brownies, chocoladetruffels en uiteraard macarons. Veel macarons…

 

Kerst bestellijst.

Afgelopen weekend zette Sinterklaas weer voet aan wal in Nederland en je merkt gelijkt dat hij er is. De verkoop van chocoladeletters gaat lekker en langzaam aan druppelen de bestellijsten voor de chocoladeletters ook binnen. Ondertussen wordt de vraag naar de bestellijst voor kerst ook groter. Het dessert zit in mijn hoofd en deze week ga ik hem proefdraaien en fotograferen. Begin volgende week is de kerst bestellijst dan ook te bekijken op de site en ligt hij in de winkel.

Dit jaar hebben we 3 verschillende kerstdesserts. Uiteraard de Pavlova na het succes van de afgelopen 2 jaar. Daarnaast een licht 1-persoons dessert en een 6-persoons macaron in een wat zwaardere smaak.  Deze kerstdagen dus ook een super lekker 1-persoons dessert. Dit was een leermoment van vorig jaar. 🙂

 

Plannen is zo belangrijk.

Ook dit jaar probeer ik weer beter voorbereid te zijn als vorig jaar en tegemoet te komen aan de wensen die jullie hebben. Zo leren ook wij weer elk jaar bij en kunnen we kleine dingen aanpassen zodat de voorbereiding voor ons soepeler loopt. Voor nu probeer ik soms iets meer rust in te brengen en niet continu door te gaan zodat ik iets fitter uit de decembermaand kom als vorig jaar. Het blijft lastig want mijn hoofd gaat door en ideeën blijven stromen. Gelukkig wordt ik iets verstandiger en weet ik dat het niet mogelijk is om alle ideeën uit te werken. Voor dit jaar een paar en volgend jaar is het ook weer kerst en kan het altijd nog. 🙂

 

Sinterklaastaart DS Patisserie

Sinterklaastaart op bestelling te krijgen.

Kerstmarkt Royal Christmas Fair Den Haag DS Patisserie

Stand DS Patisserie Royal Christmas Fair 2017

Iets vaker de ‘Sweet Talk’.

Wanneer je onze nieuwsbrief ontvangt dan ontvang je deze tot het einde van het jaar iets vaker. Het zal niet vaker dan 1 keer per week zijn. In 2019 wordt dit weer gewoon eens in de 2 weken. De komende weken delen wij graag inspiratie, tips en recepten voor Sinterklaas en kerst met jullie zodat jullie ultiem van de feestdagen kunnen genieten!

Ontvang je de ‘Sweet Talk’ nog niet maar wil je deze wel graag ontvangen? Schrijf je dan hier in zodat je als eerst tips, inspiratie en de bestellijst voor de kerstdagen ontvangt.

Wij gaan deze week de laatste hand leggen aan de producten voor kerst. Ik hoop dat jullie ook veel leuks op de planning hebben staan. Voor nu wens ik jullie een fijne week toe!

 

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Vanille | Hoe worden vanillestokjes gemaakt?

Vanille | Hoe worden vanillestokjes gemaakt?

Een 4-luik over vanille.. | Nummer 2

 

Toen ik begon met het schrijven van een blog over vanille bleek al snel dat ik het niet in één blog kan verwerken. Ik kan natuurlijk een algemeen verhaal schrijven over vanille, maar ik wil jullie door middel van mijn blogs juist iets meer vertellen over het product. Hoe het kan dat vanille zo duur is, hoe vanillestokjes gemaakt worden, de verschillende soorten, maar ook waar je het voor kan gebruiken.

Je merkt het al, te veel informatie voor één blog 🙂 In het eerste blog kon je al lezen over mijn eerste ervaring met vanille en waarom het nu zo schaars en duur is. In dit tweede blog lees je hoe vanillestokjes gemaakt worden. Wist jij al dat vanille eigenlijk een orchidee is?

 

Hoe ontstaat vanille | de plant.

Iedereen kent hem wel. De orchidee. Vaak staat hij op een lichte plek omdat hij dat nodig heeft. Maar wist je al dat de  vanilleplant (Vanilla planifolia) ook hoort bij de orchideeënfamilie. En dat hij de enige soort is die vruchten produceert die voor de mens eetbaar zijn. Het is een tropische, liaanachtige klimplant die in het wild tot een hoogte van 15 mtr. meestal aan bomen omhoog klimt. De gele, witte of oranjekleurige orchideeachtige bloemen, die in bundels groeien, bloeien slechts één dag en worden oorspronkelijk bestoven door bijen en kolibries. Nu hij niet meer alleen in Mexico groeit wordt hij ook handmatig bestoven.

De vanilleplant is een orchidee en groeit goed in tropische gebieden met een specifieke vochtigheidsgraad. De klimplant  leeft van de lucht, het licht en de vochtigheid. De levensduur van de plant is 12-14 jaar en draagt in die tijd ongeveer 10 keer vruchten. Vanaf het 4e jaar bloeit de plant en krijgt na bevruchting vanillepeulen. Van deze peulen worden de vanillestokjes gemaakt zoals wij deze kennen.

Na 6 tot 9 maanden worden de groene peulen geoogst van de plant. Ze zijn dan nog niet helemaal rijp. Per plant worden ongeveer veertig tot zestig bonen geoogst.

 

Hoe ontstaat vanille | het proces.

Nadat de groene peulen zijn geplukt worden ze gewassen in water van 65°C en vervolgens gestoomd, waardoor ze hun mooie zwarte kleur krijgen. Dan laat men ze drie dagen zweten, in jute zakken of houten kisten verpakt, waardoor het conserveringsproces verder gaat. Daarna worden de bonen twee tot drie maanden gedroogd in de zon. In die periode brengen de boeren de bonen iedere morgen buiten en spreiden ze uit op jute lappen, zodat ze kunnen drogen. Iedere middag worden de bonen weer ingepakt en naar binnen gebracht voor de nacht. In dit proces verliezen ze bijna 2/3 van het gewicht en ontstaan de vanilline kristallen. Hoe hoger het vanilline percentage hoe beter de kwaliteit van het stokje. Tijdens het laatste stadium worden de bonen in houten kisten gedaan die van binnen bekleed zijn met was of paraffinepapier. Hierdoor worden de bonen nog verder geconserveerd en komt de smaak volledig naar buiten. Het eindresultaat is een vanillestokje zoals wij die kennen.

 

Hoe ontstaat vanille | risico’s van het telen van vanille.

Zoals je kan lezen duurt het bijna een jaar van groene peul naar vanillestokje. Een hoop werk wat allemaal met de hand gebeurd. Tegenwoordig is er ook nog eens veel kans op diefstal door bendes in het rijpingsproces omdat het een duur product is. Dit doet de boeren soms besluiten om de groene peulen kapot gesneden aan te leveren aan grote bedrijven. Hierdoor lopen zij niet de kans op diefstal en dragen zij minder risico. De grote bedrijven versnellen het proces van groene peul tot vanillestokje door middel van machines. Het nadeel hiervan is dat dit geen hele bonen zijn, maar hier andere vanille producten van gemaakt worden. Je raadt het al. De prijs van de stokjes wordt hierdoor nog hoger.

Wanneer je en vanillestokje koopt, kijk en voel dan altijd of je stokje nog buigbaar is. Want een hard en verdroogd vanillestokje is niet van goede kwaliteit. En heb je het vanillestokje leeg geschraapt. Gooi hem dan niet weg maar maak er vanillesuiker van. Zorg ervoor dat het stokje schoon en droog is en steek het stokje in een potje met suiker (ongeveer 50gr suiker per stokje). Schud het potje 2 keer per week en na een paar weken heb je heerlijke vanillesuiker.

 

Ik hoop dat je het blog weer met veel plezier gelezen hebt en er wat van geleerd hebt :-).

 

De vanille orchidee.

Vanille aan het drogen.

Wil je weten welke soorten vanille er zijn?

In het derde deel van het blog vertel ik je meer over de verschillende soorten vanille en hun smaakeigenschappen. Heb je het eerste blog gemist en wil je deze graag terug lezen? Via deze link kom je bij het blog ‘Vanille | Waarom is het zo duur?’. 

Het nieuwe blog als eerste ontvangen?

Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste het 2de blog in je inbox!

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Vanille | Waarom is het zo duur?

Vanille | Waarom is het zo duur?

Een 4-luik over vanille..

Toen ik begon met het schrijven van dit blog over vanille bleek al snel dat ik het niet in één blog kan verwerken. Ik kan natuurlijk een algemeen verhaal schrijven over vanille, maar ik wil jullie door middel van mijn blogs juist iets meer vertellen over het product. Hoe het kan dat vanille zo duur is, hoe vanillestokjes gemaakt worden, de verschillende soorten, maar ook waar je het voor kan gebruiken.

Je merkt het al, te veel informatie voor één blog 🙂 In dit blog lees je over mijn eerste ervaring met vanille en waarom het nu zo schaars en duur is. De komende 4 weken publiceer ik elke week 1 blog zodat jullie meer te weten komen over dit mooie product.

Mijn eerste ervaring met vanille.

Heb jij er wel eens over nagedacht hoe vanillestokjes worden gemaakt? Die mooie bruine, vette en glanzende stokjes. Als je het zakje/buisje openmaakt verschijnt er een glimlach op mijn gezicht. Ik hou van de geur van vanille, maar dan wel de mooie kwaliteit stokjes. Helaas is de prijs nogal opgelopen de laatste jaren.

Ik heb het even nagezocht. Mijn eerste bestelling bij mijn vanille leverancier was 7 April 2016. Op de factuur staat een bedrag van € 55,65 voor 250 gram Vanille Planifolia. Ik weet het nog goed. Ik vond het toen best duur. Maar de kwaliteit van de producten staat voorop, dus dit was de vanille die ik ging gebruiken. Bij elk stokje wat ik gebruikte verscheen er een lach. Lekkere vette dikke stokjes, en die geur!! Te lekker was dat..

Ook ik moet keuzes maken in het gebruik van vanille.

Nu is het September 2018 en maak ik geen gebruik meer van de stokjes. Waarom dat nou weer zal je vast denken. Je gaat toch alleen voor de beste kwaliteit?!? Ja, dat ga ik. Maar als ik je nu vertel dat ik geen € 55,65 meer betaal voor 250 gram maar ongeveer € 240,00 voor dezelfde kwaliteit. Dan ga ook ik als kleine ondernemer een andere keuze maken. Met pijn in mijn hart.

Gelukkig is Twan, mijn leverancier, een topper. Een specialist in vanille. Hij merkt dat er meer patisserieën keuzes gaan maken. En tegenwoordig zijn er veel andere keuzes. Niet de chemische varianten met vanilline, maar goede extracten van top kwaliteit. Een paar maanden geleden kwam hij langs met diverse alternatieven om te proeven en ruiken. En ja, ook deze zijn duur. Maar niet zo duur als de stokjes. Tegenwoordig gebruik ik een vanille extract waar 400 gram vanillemerg op 1 liter gebruikt wordt. Voor 1 liter betaal je nog steeds richting de € 220,00. Maar in vergelijking is dit een stuk goedkoper. Voor mij als kleine ondernemer dus een super goed alternatief.

 

Waarom is vanille zo duur geworden?

Er zijn een aantal redenen waarom vanille zo duur is geworden.

  • In 2016 was de oogst erg slecht. Hierdoor verdubbelde de prijzen op dat moment.
  • In Maart 2017 trok de cycloon Enawo over Madagascar. Een groot gedeelte van de oogst is hierdoor verwoest. Madagascar zorgt voor 85 % van de totale vraag naar vanille. De schaarste werd dus nog veel groter.
  • De boeren hebben tijdens het fermentatieproces grote kans dat de bonen gestolen worden. De prijzen zijn nu zo bizar hoog dat het aantrekkelijk is voor bendes om ze te stelen. Telen is dus best een groot risico.
  • Als laatste is er een machine op de markt gekomen om het fermentatieproces van 3 maanden naar 2 weken terug te brengen. Mooie stokjes levert het niet op. Het aanbod aan stokjes is dus nog kleiner geworden. In de machine gaan klein gesneden groene bonen. De boeren verkopen de bonen voor lagere prijzen, maar daar tegenover hebben ze de kosten niet van het fermentatieproces en is de kans op diefstal niet meer aanwezig tijdens het fermentatieproces.

De verwachtingen zijn helaas niet zo rooskleurig. De kans dat de prijzen weer dalen naar de prijzen van 2015 is niet reëel. Ik blijf hopen dat de prijs van vanille niet naar een nog hoger niveau gaat zodat het echt onbetaalbaar gaat worden.

Voor nu blijf ik extra genieten van producten met goede kwaliteit vanille en ik hoop jullie ook.

De groene peul wanneer deze nog niet rijp is.

Een vanilleplantage.

Wil je weten hoe de stokjes worden gemaakt?

In het tweede deel van het blog vertel ik je meer over het proces van peul tot vanillestokje. Wist je al dat vanille groeit aan een orchidee? Hierboven zie je links een foto van de groene peulen en rechts een foto van een plantage.

 

Het nieuwe blog als eerste ontvangen?

Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste het 2de blog in je inbox!

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Pin It on Pinterest