fbpx
Welke soorten meringue zijn er en waar gebruik je ze voor

Welke soorten meringue zijn er en waar gebruik je ze voor

Welke soorten meringue zijn er?

Meringue, de één vindt het leuk om te maken en de ander brandt er zijn handen niet aan. Ik vertel je graag hoe je meringue maakt in 15 minuten (+ baktijd). Daarnaast kom je te weten welke 3 verschillende soorten er zijn en voor welke toepassingen je ze gebruikt.

 

Meringue of merengue?

Laten we als eerste beginnen om dit misverstand de wereld uit te helpen :-). Meringue is het schuim wat wij gaan maken en gebruik je in de keuken. De merengue is een dansstijl die afkomstig is uit de Dominicaanse Republiek. Laten wij het verder hebben over de meringue!

 

Welke soorten meringue zijn er?

Er zijn 3 verschillende soorten meringue, ook wel schuimbereidingen genoemd. Namelijk kookschuim, zwaarschuim of rauwschuim. Alle soorten bestaan uit eiwit en suiker. Kenmerkend aan de 3 soorten is dat de verhouding eiwit/suiker nogal uiteen loopt. 

Misschien heb je wel vaker over meringue gehoord. Vaak wordt er Italiaanse meringue, Duitse meringue of Franse meringue gezegd. Of ook nog Hollands schuim, of Zwitserse meringue. Maar wat is het nou?!? Zoveel namen voor een beetje opgeslagen eiwit met suiker. 

1. Kookschuim, ook wel Italiaanse of Franse meringue genoemd word gemaakt met een suikerstroop die wordt verhit tussen de 115 C en 150 C. Deze meringue is de meeste stabiele van de drie soorten. Door de hoge temperatuur van de suikerstroop garen de eiwitten goed en wordt het een stevig schuim. Door de garing met de suikerstroop is deze ook te gebruiken door zwangere vrouwen, jonge kinderen of ouderen. 

2. Zwaarschuim, wordt ook wel Duitse of Zwitserse meringue genoemd. Dit wordt gemaakt door het eiwit samen met de suiker au-bain-marie te verwarmen tot maximaal 40 C. Dit terwijl je blijft roeren, anders dan stolt het eiwit. Als het de juiste temperatuur heeft bereikt dan schenk je het over in de kom van je mixer en sla jet het met de garde luchtig. Zwaarschuim is wat grover schuim. En perfect om in baksels te gebruiken zoals een mousse. 

3. Rauwschuim, ook wel Frans of Hollands schuim genoemd wordt niet verwarmd. Dit schuim ken je wellicht wel van de blokken meringue in de patisserieën in Frankrijk, of van de schuimkransjes tijdens kerst en pasen in de supermarkt. Hierbij klop je het eiwit op en voeg je tussendoor suiker toe. Aan het einde spatel je het laatste deel suiker er met de hand doorheen. Hier wordt vaak poedersuiker voor gebruikt, anders blijven de suikerkristallen voelbaar in de meringue. Soms wordt er een klein beetje zetmeel toegevoegd waardoor de structuur langer luchtig blijft. 

Citroentaart met Italiaanse meringue.

Onze citroentaart opgespoten met meringue.

Italiaans schuim

De Italiaanse meringue die op de citroentaart wordt gespoten..

Zelf aan de slag met meringue?

In de winkel maken wij het meeste gebruik van de Italiaanse meringue. Dit gebruik ik ook op onze citroen-meringue taarten. Wil jij hier nu ook mee aan de slag? Ik heb een ebook gemaakt met het receptuur van onze citroen-meringue taart. Hierin vind jij ook het recept voor de Italiaanse meringue. Schrijf je in via deze link en ontvang het recept gelijk in je mailbox!

Heb jij verder nog vragen over meringue? Laat jouw vraag dan hieronder achter zodat ik hem kan beantwoorden.

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Het verschil tussen gelato en roomijs.

Het verschil tussen gelato en roomijs.

Verschil gelato en roomijs.

IJs, wie houdt er niet van? Op het moment dat wij bezig waren met het aanschaffen van een ijsmachine ben ik mij in ijs gaan verdiepen. Vaak zeggen mensen dat ze het Italiaanse ijs lekkerder vinden. Maar waarom is Italiaans ijs eigenlijk zoveel lekkerder en blijven we hier maar van eten? Ik leg het jou graag uit.

Wat is Italiaans ijs precies?

 

Bijna iedereen vindt ijs wel lekker. De één alleen wanneer het wat warmer is. Terwijl de ander er het hele jaar door van kan eten. Toen wij onze klanten vertelden dat wij ijs gingen verkopen kregen we alleen maar enthousiaste reactie’s. ‘Zo lekker, een ijsje na het eten. Fijn dat dat binnenkort weer kan op de Denneweg!’ was vaak de reactie. Ook kregen we de vraag of het Italiaans ijs zou worden. Maar wat is dat nou, Italiaans ijs? Vaak wordt het woord gelato gebruikt voor Italiaans ijs, maar wat betekent gelato dan? Gelato betekent ijs in het Italiaans. Spannender kan ik het niet maken helaas…

 

Het verschil tussen gelato en roomijs. 

 

Wat is nou het verschil tussen die twee, en zit er verschil in? Ja, er zit wel degelijk een verschil in gelato en roomijs. Ik heb dit lang niet geweten. Wel wist ik dat ik gelato vaak lekkerder vond. Maar wat is dat verschil nou?

 

Italiaans ijs verschilt op een paar punten met het roomijs wat er veel in Nederland gegeten wordt. Even kort door de bocht heeft dit te maken met;

 

1. het vet percentage. 

 

2. de hoeveelheid lucht in het ijs.

 

3. de temperatuur waarop het ijs geserveerd wordt. 

 

 

Het vet percentage.

 

Het percentage vet in roomijs is minimaal 10 %. Het is machtiger en vaak blijft er een soort van plakkend laagje achter op je tong. In roomijs wordt naast melk, eieren en suiker dan ook room verwerkt.

 

In gelato ligt het vetpercentage tussen de 5 en 8 %. Aanzienlijk minder dus! Er wordt veel meer water en melk gebruikt in gelato. Hierdoor is gelato dus ook minder machtig als roomijs.

 

De hoeveelheid lucht.

 

Naast de hoeveelheid vet geeft de hoeveelheid lucht in het ijs ook een groot verschil. Gelato wordt langzaam gedraaid, waardoor er veel minder lucht onder geklopt wordt. Dit geeft de fluweelzachte fijne structuur aan het ijs. Roomijs wordt veel sneller gedraaid waardoor er soms tot wel 60% lucht in roomijs zit. Door het vele lucht in roomijs smelt het sneller weg zonder dat je de smaak goed proeft.

 

De scheptemperatuur.

 

Vaak krijg je in Nederland een bolletje ijs op je hoorntje of bakje. In Italië kom je dat nauwelijks tegen. Die eigenwijze Italianen denk je misschien. Maar niets is minder waar! Gelato wordt op een warmere temperatuur geserveerd, namelijk -13. Dit in tegenstelling tot roomijs wat op -18 wordt geserveerd. Dit in combinatie met minder lucht in het ijs maakt dat je er bijna geen bolletjes van kan maken, daarom wordt het gespateld. Doordat gelato warmer is bevriest je tong niet gelijk, hierdoor proef je het beter en vinden veel mensen het veel lekkerder. 

 

Naast deze drie verschillen zijn er nog wat meer technische verschillen. Dit zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix. Het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) in plaats van eigeel, en in de lichtere en gezondere receptuur. Minder lucht, de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een zeer goede nasmaak.

 

Verschil gelato en roomijs.

Wat serveren wij?

Bij ons in de winkel maken wij gelato. Wij hebben hier een bewuste keuze in gemaakt omdat het minder vet is, de smaakbeleving beter. En uiteraard vinden wij dit zelf lekkerder! Niet geheel onbelangrijk, hahaha.

Als je bij ons binnen bent geweest is het je vast opgevallen dat wij geen standaard schepijs vitrine hebben staan. Wij maken gebruik van een ijsmachine die ook gelijk de machine is. Zo zie jij als klant dus gelijk hoe het ijs gemaakt wordt.

Geen idee wat jij je hierbij moet voorstellen? Ik heb een filmpje gemaakt van onze machine die je hierboven kan bekijken. Onze machine heeft maar een beperkt aantal potten. Hierdoor kan je bij ons kiezen uit 6 smaken. Maar liever 6 goede smaken, als 36 die wel ok zijn.

Via deze link kom je meer te weten over ons ijs.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Blindbakken, tips en trucs

Blindbakken, tips en trucs

Blindbakken, wat is het en waarom?

In dit blog heb je kunnen lezen wat blindbakken precies is. Nu wil ik je graag wat blindbak tips en trucs geven waardoor het makkelijker gaat. Lees je verder?

 

 

Wat is blind bakken nou ook alweer?

Blind bakken is het bakken van een bodem met een steunvulling voordat de echte vuling erin gaat. Je komt dit in een receptuur tegen wanneer de bodem lekker krokant moet zijn of de bodem niet moet rijzen.

Blindbakken | De tips & trucs.

Om het blindbakken van bodems nog makkelijker te maken deel ik een aantal van mijn tips en trucs met jou.

1. In veel recepten staat dat je keramische bonen moet gebruiken die je kan hergebruiken. Eerlijk gezegd vind ik die bonen vaak te groot en erg prijzig. Voor het blindbakken gebruik ik bonen. Gewoon gedroogde witte/bruine bonen die je in de supermarkt kan kopen. Een stuk goedkoper, en ook deze kan je heel vaak weergebruiken! het voordeel van deze bonen is dat ze niet te klein (rijst) of te groot (keramische bonen) zijn en zich dus goed aanpassen aan de vorm.

2. Tussen het deeg en de steunvulling leg je een vel bakpapier. Ik gebruik een rond vel en knip deze aan de zijkanten in zodat hij goed in de vorm past. Na gebruik berg ik deze samen met de bonen op zodat je het setje altijd bij elkaar hebt liggen. Op de foto’s hieronder zie je goed wat ik bedoel.

3. Komt er in je bodem een hele natte vulling? wellicht is het dan handig om de bodem eerst nog even in te strijken met gesmolten chocolade en dit te laten stollen. Het vet van de chocolade zorgt ervoor dat het vocht van de vulling niet in het deeg kan trekken. 

4. Wanneer je een bodem volledig blind bakt. Dus hem mooi goudbruin afbakt kan je hem donker en luchtdicht verpakt rustig 2 weken laten liggen. Dit zorgt ervoor dat je de taart al wat kan voorbereiden. In mijn winkel bak ik 1 á 2 keer per week een lading blind. Wanneer ik deze dan nodig heb kan ik ze zo pakken. Zo kan ik efficiënter werken.

5. Zelf gebruik ik een taartvorm met een losse bodem. Dit maakt het makkelijker om de bodem zonder breken uit de vorm te krijgen. Je drukt dan zo de bodem omhoog waardoor de  rand loskomt.

 

Bodem taart blindbakken

Het bakpapier met de inkepingen zodat hij beter past.

Bodem taart blindbakken

Gedroogde witte bonen werken perfect als steunvulling.

Heb jij nog meer tips?

Weet jij nog meer tips voor het blind bakken, laat het achter in een reactie onder het blog.

Wil jij nu gelijk aan de bak? Download het receptuur van onze citroen-meringue taart inclusief stap voor stap uitleg en boodschappenlijstje. Dat kan via deze link. Liever iets met rood fruit? Tessa van Patesserie heeft dit recept op haar blog staan.

Als je de taart gemaakt hebt vergeet dan niet de hashtag #kijkjeindekeukenvankelly te gebruiken bij het plaatsten op de socials. Ik vind het zo gaaf om jullie creaties voorbij te zien komen!

Heb je verder nog vragen of wil je mij laten weten of je wat aan dit blog hebt gehad, dan kan je hieronder een reactie achterlaten.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Blindbakken, wat is het en waarom?

Blindbakken, wat is het en waarom?

Blindbakken, wat is het en waarom?

Weet jij het geheim van onze citroen-meringue tartelettes of de lekkerste quiche die je thuis kan maken? Dat is natuurlijk de krokante bodem. Dit komt doordat we de bodem eerst blind bakken. Wil je weten wat het is en waarom dit verstandig is? Ik leg het jou uit in dit blog.

 

Wat is blind bakken?

Blind bakken is het bakken van een bodem met een steunvulling voordat de echte vuling erin gaat. Je komt dit in een receptuur tegen wanneer de bodem lekker krokant moet zijn of de bodem niet moet rijzen.

Wanneer blind bakken?

Er zijn 3 redenen waarom je kan besluiten om de bodem blind te bakken.

1. Wanneer de bodem langer moet bakken als de vulling omdat de bodem anders nog te zompig/vochtig is. Dit is bijvoorbeeld vaak het geval met een quiche. De vulling is hier eerder klaar als de bodem. En juist een knapperige bodem is zo lekker bij een goede quiche!

2. Wanneer de bodem wel gebakken moet worden maar de vulling niet. In onze winkel doen wij dit b.v. met de chocolade tartelettes. De bodem moet lekker krokant zijn, maar de vulling moet de oven niet in. Wij bakken de bodem dus al helemaal af en storten daarna de vulling in de tartelettes.

3. Wanneer je een deeg gebruikt die vrij slap is van zichzelf. Als je een boterdeeg gebruikt, dan zit daar relatief veel boter in in vergelijking met de bloem. Hierdoor zakken de zijkanten snel in. Om dit te voorkomen kan je de bakvorm met ongebakken bodem even een half uurtje in de koelkast zetten zodat hij al wel iets terug gekoeld is. Daarna bak je de bodem blind waardoor hij zijn vorm behoud door de druk van de bonen en bakpapier tegen de zijkant van de vorm.

Bodem taart blindbakken

Eerst plaats je het bakpapier over de bodem van de vorm.

Bodem taart blindbakken

Daarna vul je de vorm met bonen en kan je hem afbakken.

Hoe blindbakken?

Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je een bodem kan blindbakken.

 

Stap 1.

Als eerste rollen we het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Zorg ervoor dat je voldoende bloem gebruikt zodat het deeg niet aan het werkblad blijft plakken. Probeer het deeg zo gelijk mogelijk uit te rollen.

 

Stap 2.

Leg het deeg in de vorm en snij het af. Ik doe dit altijd door de roller over de rand van de vorm te bewegen. Hierdoor krijg je een mooie strakke rand. Daarna prik je gaatjes in de bodem zodat het lucht wat eronder zit kan ontsnappen tijdens het bakken.

 

Stap 3.

Nu leg je een stuk bakpapier op de bodem. Ik vind het handig om deze in de zijkanten in te knippen zodat het papier goed past. Stort de bonen op het bakpapier en bak 15-20 minuten af op 180 C. Totdat de randjes licht beginnen te kleuren.

 

Stap 4.

Deze stap is afhankelijk van wat je gaat maken. Gaat er een vulling in die de oven nog in moet? Dan kan je de vulling nu storten.

Ga je een taart maken die niet meer verder gebakken hoeft te worden? Dan zet je de vorm nu zonder bonen en bakpapier nogmaals in de oven voor 6-10 minuten totdat deze mooi goudkleurig en gaar is.

Deeg voor taart uitrollen.
Deeg voor taart uitrollen.
Bodem voor taart blindbakken
Goudkleurige blindgebakken bodem.

En nu jij!

Denk je nu, ‘Ahhh… Ik snap het!’ En wil jij het nu zelf gaan proberen? Ga dan zelf aan de slag met het bakken van de citroen-meringue taart die wij ook in de winkel verkopen. Via deze link kan jij je inschrijven voor het gratis ebook met een stap voor stap uitleg inclusief receptuur en boodschappenlijstje zodat jij thuis ook de lekkerste citroen-taart kan maken!

En heb je de taart gemaakt? Vergeet dan niet de hashtag #kijkjeindekeukenvankelly te gebruiken bij het plaatsten op de socials. Ik vind het zo gaaf om jullie creaties voorbij te zien komen!

Heb je verder nog vragen of wil je mij laten weten of je wat aan dit blog hebt gehad, dan kan je hieronder een reactie achterlaten.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Hoe heb ik het afgelopen jaar beleefd: Een terugblik op 2018

Hoe heb ik het afgelopen jaar beleefd: Een terugblik op 2018

Terugblik 2018 DS Patisserie

Dat was hem alweer. Het jaar 2018 is alweer voorbij. In dit blog vind je een terugblik op 2018. Het jaar met een super lange zomer. Ook het jaar waarin ik de laatste bruidstaarten heb gemaakt op bestelling. En het jaar waarin we begonnen zijn aan de naamsverandering van Delicious Sweetness naar DS Patisserie. Wil je weten hoe ik dit jaar zakelijk en privé heb beleefd? Lees dan verder.

 

Een terugblik op 2018.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik even terug moest kijken op de foto’s in mijn telefoon om te zien wat er dit jaar allemaal gebeurt is. Mijn geheugen is niet geweldig en van de meeste dingen die ik mij wil herinneren maak ik foto’s. Laat mij jullie meenemen door mijn 2018. In de eerste week van Januari belande de catalogus van BEKO Verpakkingen op de deurmat. Ze hebben mij December 2017 gevraagd of ik een paar tartelettes wilde maken ter ondersteuning van hun producten in de catalogus. Ze waren opzoek naar iets vernieuwends, iets anders dan anders en dachten dat ik ze hierbij kon helpen. Hoe gaaf is dat! Zo leuk om dit dan terug te zien en in je handen te hebben. Een catalogus die bij vele bakkers in Nederland wordt verspreid.

Catalogus BEKO Verpakkingen

De catalogus van BEKO Verpakkingen

Catalogus BEKO Verpakkingen.

Tartelettes van DS Patisserie in catalogus van BEKO Verpakkingen.

Bijkomen van 2017.

Verder heb ik begin Januari een midweek op de Veluwe gezeten. De Decembermaand van 2017 had er zo ingehakt dat ik goed gaar was na de jaarwisseling. De planning was een midweek werken aan het bedrijf. Dingen waar ik normaal niet aan toekom. Helaas besloot mijn lichaam om ziek te worden in rust. Uiteindelijk heb ik niet zoveel kunnen doen als ik zou willen, maar was het wel even lekker. In deze dagen ben ik nog wel een dag naar het bakkerijmuseum in Hattem geweest met mijn zus en nichtjes. Ik zie ze niet zo vaak omdat de familie in het oosten woont. Dit leek mij dus een leuk iets om samen heen te gaan. En wat hebben ze genoten, een groot feest was het voor ze. En ze mochten zelf nog bakken ook! 🙂

Mijn nichtjes aan het bakken.

Valentijn, Pasen en Antwerpen. 

Eind januari ben ik mij gaan storten op het assortiment voor Valentijnsdag. Ik heb een aantal bonbonnières in hartvorm gemaakt gevuld met truffels. Deze sloegen goed aan en gaan er dus zeker weer komen dit jaar. Ook in Maart kon ik lekker met chocolade bezig voor de paasdagen. Ik heb zoveel goede reacties gehad op de paaseieren wat mij stukje zekerder heeft gemaakt met chocolade. Zelfs vakgenoten die veel met chocolade werken verbaasden zich over wat ik maakte. Toch leuk om te horen!

Valentijnsdag DS Patisserie Den Haag

Chocolade hartvorm gevuld met chocoladetruffels.

Valentijnsdag DS Patisserie Den Haag

Millefeuille gevuld met frambozen en vanille crème.

Pasen paaseieren DS Patisserie Den Haag

Paaseieren van chocolade met diverse decoraties.

DS Patisserie Den Haag

Nieuwe tartelette.

In Maart kwam er een nieuwe tartelette in het assortiment welke nu bij de hardlopers hoort. De tartelette pistache-framboos, alleen maar goede en verassende reacties. Daar doe je het voor 🙂 Ook hadden we nog een grote last-minute macaron klus. Voor de opening van restaurant Kruydt in Delft hebben wij 450 zakjes gemaakt gevuld met 2 logo macarons. Deze zijn erg goed in de smaak gevallen werd mij verteld. In 2019 wil ik mij weer meer richten op logomacarons. Voor bedrijven is dit natuurlijk een originele en lekkere manier om zich te onderscheiden.

Trendtour door Antwerpen met Chocolade Compleet.

Op 5 April ben ik met Tessa van het blog Patesserie op trendtour geweest naar Antwerpen. Dit werd georganiseerd door Chocolade Compleet. We zijn langs 6 verschillende bedrijven geweest met een hele groep bakkers. Hier kwam ik erachter dat ik in sommige dingen nogal anders ben als andere vakgenoten. Ik heb daar chocoladefiguren en macarons in de winkels zien liggen die bij mij in de prullenbak belanden. Stukken eraf of macarons die gebarsten zijn. Dan ligt mijn standaard duidelijk hoger. Dit maakt ons dan ook wie wij zijn.

Blij verast werd ik door Pierre Marcolini en Joost Arijs, 2 verschillende chocolatiers met meerdere vestigingen. De eerste is niet zo klein meer, maar duidelijk niet commercieel geworden. Super mooie smaken, ik ben fan! Ook Joost Arijs is super! Als ik hier binnen loop dan weet ik waar ik later naartoe wil wanneer ik een chocolaterie open. De verpakkingen kloppen, alles zo mooi. Top! Ook zijn we naar de Chocolate Line geweest van Dominique Persoone. Hij wordt internationaal geroemd. Zijn chocolade is ok, maar commercieel geworden. Voor mij staan Pierre Marcolini en Joost Arijs op een hoger voetstuk. Ik had hoge verwachtingen van de Chocolate Line, maar ben behoorlijk teleurgesteld. Helaas.

chocolade compleet trendtour antwerpen

Folder van de Trendtour in Antwerpen.

Patesserie blog DS Patisserie

Tessa en ik tijdens de Trendtour in Antwerpen.

Joost Arijs antwerpen chocolade compleet

Bonbons van Joost Arijs.

pierre marcolini antwerpen chocolade compleet

De winkel van Pierre Marcolini in Antwerpen.

Ondernemen is risico’s nemen.

Midden April ben ik gezellig met mijn zus op pad geweest naar Tilburg. Daar zijn we naar een concert van Clouseau geweest, voor ons jeugdsentiment. Samen hebben we er een gezellige dag van gemaakt en zijn we langs Friandries geweest. Een jonge chocolatier die ooit is begonnen als kok en daarna de chocolade in is gegaan. Zij zijn de bedenker van de Koningsbonbon. Een bonbon in de vorm van het hoofd van Willem-Alexander. Zoals jullie wellicht gehoord en gezien hebben waren wij exclusief verkooppunt in Den Haag. Wij dachten dat dit wel moest gaan lopen, dat kon toch niet anders in Den Haag. Helaas… Soms is ondernemen risico’s nemen, op je bek gaan en doorgaan. We bleven met een behoorlijke lading bonbons zitten. Gelukkig vonden de toeristen het in de zomer wel leuk en hebben we toch nog wat kunnen verkopen.

koningsbonbon friandries tilburg

De koningsbonbon gemaakt door chocolaterie Friandries.

Buiten aan het werk tijdens de vakantie in Marly-Gomont.

Genieten op vakantie.

In Mei zijn we een paar dagen weg geweest naar Frankrijk, inkopen doen en even relaxen. We zaten toen in het huisje waar ik ook zit terwijl ik dit blog schrijf. Het was de eerste keer dat we naar deze plek toe gingen. Wat een top locatie zeg! Een huisje in Marly-Gomont, midden tussen de weilanden. De boodschappen zijn wat verder rijden, maar dan heb je wel wat. Als ik een miljoen win dan wordt dit mijn plekje.

Als wij ergens heengaan op vakantie vindt ik het belangrijk dat het klopt. De inrichting moet comfortabel aanvoelen. Er moet een fatsoenlijke keuken inzitten en een tuin. Deze plek is helemaal super want hij heeft buiten in de serre een jacuzzi die dus het hele jaar door gebruikt kan worden. Er kunnen 2 wanden open waardoor je bij mooi weer over de weilanden uit kan kijken en de zon kan zien opkomen als je er op tijd inligt. 🙂 Nu is het hier een paar graden onder nul, heerlijk om in het warme water te stappen en te genieten. Totaal ontspannen en vol energie kom je er dan weer uit.

De meest bijzondere bruidstaart.

En toen was het 6 Juli 2018. De dag dat mijn kleine grote broertje ging trouwen. Ik mocht de bruidstaart maken, De meest bijzondere bruidstaart die ik ooit gemaakt heb. We zijn de avond van tevoren naar het oosten gereden want het was nogal warm. Ik durfde het niet aan om de taart 2 uur lang ongekoeld te vervoeren. Op de dag zelf dus vroeg op om de taart te maken. Best nog even stress omdat je niet in je eigen vertrouwde omgeving werkt. Maar het is gelukt en ze waren er super blij mee. Trots en blij toen het aansnijmoment daar was. Ze hebben genoten en ik ook. Het was een super mooie dag waarbij alles klopte. De ceremonie, decoratie, de plek en het diner aan een lang tafel in de tuin. Genieten…

Taarttopper bruidstaart gemaakt door DS Patisserie voor mijn broertje.
Bruidstaart gemaakt door DS Patisserie.

In September waren er eindelijk weer wat dagen waarbij de temperatuur onder de 20 graden zakte en kon ik weer aan de slag met chocolade. Vanaf April is het zo warm geweest in de bakkerij dat dit helaas niet eerder mogelijk was. Tussendoor is ook deze nieuwe website online gekomen en ben ik gestart met bloggen. Leuk om jullie zo op de hoogte te kunnen houden wat het ondernemerschap met mij doet, maar ook om kennis met jullie te delen. 

Het najaar begint.

Eind September is de eerst plaat gevuld speculaas alweer de oven in gegaan. Voor het eerst heb ik meegedaan aan een keuring. Doodeng! Mijn gevoel was vooral; Wat moet ik als ‘klein meisje’ zonder opleiding in het bakkersvak tegenover al die bakkers met jarenlange ervaring. Zo voelde ik mij nog best vaak. Gelukkig ben ik hier dit jaar ook in gegroeid en heb ik steeds vaker lak aan wat mensen denken over mij. Na wat kleine aanpassingen kwam daar voor mij en onze klanten de perfecte speculaas uit. Tijdens de keuring bleken de meningen hierover verdeeld. De vakjury was positief, terwijl de consumentenjury niet zo blij was met het product. Wat ik hiervan vooral geleerd heb is dat smaken nogal verschillen. Ik heb geen standaard smaak en doe veel op mijn eigen smaak en gevoel. Dit blijf ik dan ook lekker volgen. Onze klanten komen bewust naar ons toe omdat ze onze smaken waarderen.

Nieuwe website DS Patisserie.

Nieuwe website is online.

Gevuld speculaas gemaakt door DS Patisserie.

Testbakken voor de speculaaskeuring.

Paris. Je t’aime…

En toen was het Oktober. Het moment waar ik zo naar uitgekeken heb. Parijs… Op zondagmorgen ben ik met de Thalys naar Parijs vertrokken en op woensdag avond was ik terug. Ik heb genoten, verwonderd, gegeten en gewandeld. Wat een mooie stad, dat ik hier nooit eerder ben geweest. Uiteraard heb ik veel patisserieën bezocht, behoorlijk wat kilometers gemaakt, een fotoshoot gedaan en genoten van het leven. Binnenkort komt er een blog online over mijn reis naar Parijs. Dit blog is al zo lang en als ik alles ga vertellen dan komt er geen eind aan dit blog. 🙂 Hieronder al wel vast enkele foto’s.

Parijs patisserie Eric Kayser
chocoladeletters door DS Patisserie

Ingepakte chocoladeletters.

Royal christmas DS Patisserie

Drukte op de Royal Christmas Fair.

De drukke feestdagen in het verschiet.

In November zijn we begonnen met het maken van de chocoladeletters en ben ik bezig geweest om het kerstdessert te ontwerpen. Ik heb hier altijd zoveel plezier in, bezig met productontwikkeling is iets waar ik blij van wordt. Zeker als het dan nog lukt ook wat er in je hoofd zit. Daarnaast zijn we begonnen met het produceren van de langer houdbare producten voor de kerstmarkt. Een lekkere drukke maand dus. Terwijl ik druk bezig was met dit alles werd ik met Sinterklaas geveld door de griep. Sinds hele lange tijd heb ik 3 dagen onder een deken op de bank gelegen. Een goede vriendin van mij zei nog. Als jij ziek op de bank gaat liggen dan ben je ook echt ziek. Normaal knal ik er wel doorheen, maar dat ging dit keer echt niet. Nadat ik weer een klein beetje kon werken dan ook gelijk aan de slag gegaan. Na een week kon ik eindelijk weer hele dagen volhouden. Perfecte timing was dit zo vlak voor de Royal Christmas fair. Snel volle bak aan de macarons voor de feestdagen. Dit jaar zijn we de kerstmarkt en kerstdagen beter door gekomen als vorig jaar. Robert-Jan heeft de winkel nog door gedaaid tot 30 December. Ik ben 27 December samen met de hondjes naar Frankrijk gereden om hier lekker een paar dagen alleen te kunnen werken. Soms vinden we het heerlijk om even alleen te zijn. Wij zijn tenslotte 24/7 bij elkaar en weten dan ook dat het belangrijk is elkaar deze ruimte te geven.

 

Zorgen voor jezelf.

Verder ben ik blij dat ik in Mei een coachingstraject heb gevolgd bij Meta van Metavita. Ze heeft mij weer relaxter in het leven laten staan, ervoor gezorgd dat ik beter op mijn voeding let waardoor ik meer energie heb. En door haar ben ik meer op mijn grenzen gaan letten. Niet altijd maar doorgaan, maar ook tijd nemen voor jezelf zonder schuldgevoel. Ik ben aan het denken gezet en zit nu lekkerder in mijn vel en stel minder dingen uit. Nu ik dit zo terug lees kijk ik terug op een mooi jaar. Een jaar waar ik veel heb geleerd en keuzes heb gemaakt zodat we 2019 nog beter met de winkel bezig kunnen. Graag wil ik iedereen bedanken die op welke manier dan ook bijgedragen heeft aan dit prachtige jaar. Op naar 2019!

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Pin It on Pinterest