fbpx
Een drukke tijd met Sinterklaas en kerst

Een drukke tijd met Sinterklaas en kerst

Blog DS Patisserie Drukke tijd met kerst en Sinterklaas

Het einde van het jaar…

Het is eind November. De kerstversiering hangt bij ons op de Denneweg. De reclames gaan meer en meer over Sinterklaas en Kerst en het wordt weer echt koud. Het einde van het jaar is in zicht…

Op de social media kanalen zijn er al mensen aan het terug kijken op 2018 en doelen aan het stellen voor 2019. Nu al!? denk ik dan. Help! Voor mij voelt het nog zeker niet dat het jaar afgelopen is. De drukste tijd van het jaar staat voor de deur. In November ben ik bezig met het maken van bestellijsten voor kerst, producten maken en fotograferen voor de kerstdagen en daarnaast zorgen dat er voldoende ingrediënten en verpakkingen aanwezig zijn zodat dit niet last minute geregeld hoeft te worden. We zitten vol in de Sinterklaas productie en stiekem zijn we al een beetje begonnen met de productie voor de Royal Christmas Fair. Hier staan we met confituur, caramel, koekjes, brownies, chocoladetruffels en uiteraard macarons. Veel macarons…

 

Kerst bestellijst.

Afgelopen weekend zette Sinterklaas weer voet aan wal in Nederland en je merkt gelijkt dat hij er is. De verkoop van chocoladeletters gaat lekker en langzaam aan druppelen de bestellijsten voor de chocoladeletters ook binnen. Ondertussen wordt de vraag naar de bestellijst voor kerst ook groter. Het dessert zit in mijn hoofd en deze week ga ik hem proefdraaien en fotograferen. Begin volgende week is de kerst bestellijst dan ook te bekijken op de site en ligt hij in de winkel.

Dit jaar hebben we 3 verschillende kerstdesserts. Uiteraard de Pavlova na het succes van de afgelopen 2 jaar. Daarnaast een licht 1-persoons dessert en een 6-persoons macaron in een wat zwaardere smaak.  Deze kerstdagen dus ook een super lekker 1-persoons dessert. Dit was een leermoment van vorig jaar. 🙂

 

Plannen is zo belangrijk.

Ook dit jaar probeer ik weer beter voorbereid te zijn als vorig jaar en tegemoet te komen aan de wensen die jullie hebben. Zo leren ook wij weer elk jaar bij en kunnen we kleine dingen aanpassen zodat de voorbereiding voor ons soepeler loopt. Voor nu probeer ik soms iets meer rust in te brengen en niet continu door te gaan zodat ik iets fitter uit de decembermaand kom als vorig jaar. Het blijft lastig want mijn hoofd gaat door en ideeën blijven stromen. Gelukkig wordt ik iets verstandiger en weet ik dat het niet mogelijk is om alle ideeën uit te werken. Voor dit jaar een paar en volgend jaar is het ook weer kerst en kan het altijd nog. 🙂

 

Sinterklaastaart DS Patisserie

Sinterklaastaart op bestelling te krijgen.

Kerstmarkt Royal Christmas Fair Den Haag DS Patisserie

Stand DS Patisserie Royal Christmas Fair 2017

Iets vaker de ‘Sweet Talk’.

Wanneer je onze nieuwsbrief ontvangt dan ontvang je deze tot het einde van het jaar iets vaker. Het zal niet vaker dan 1 keer per week zijn. In 2019 wordt dit weer gewoon eens in de 2 weken. De komende weken delen wij graag inspiratie, tips en recepten voor Sinterklaas en kerst met jullie zodat jullie ultiem van de feestdagen kunnen genieten!

Ontvang je de ‘Sweet Talk’ nog niet maar wil je deze wel graag ontvangen? Schrijf je dan hier in zodat je als eerst tips, inspiratie en de bestellijst voor de kerstdagen ontvangt.

Wij gaan deze week de laatste hand leggen aan de producten voor kerst. Ik hoop dat jullie ook veel leuks op de planning hebben staan. Voor nu wens ik jullie een fijne week toe!

 

 

Vanille | Hoe worden vanillestokjes gemaakt?

Vanille | Hoe worden vanillestokjes gemaakt?

Een 4-luik over vanille.. | Nummer 2

 

Toen ik begon met het schrijven van een blog over vanille bleek al snel dat ik het niet in één blog kan verwerken. Ik kan natuurlijk een algemeen verhaal schrijven over vanille, maar ik wil jullie door middel van mijn blogs juist iets meer vertellen over het product. Hoe het kan dat vanille zo duur is, hoe vanillestokjes gemaakt worden, de verschillende soorten, maar ook waar je het voor kan gebruiken.

Je merkt het al, te veel informatie voor één blog 🙂 In het eerste blog kon je al lezen over mijn eerste ervaring met vanille en waarom het nu zo schaars en duur is. In dit tweede blog lees je hoe vanillestokjes gemaakt worden. Wist jij al dat vanille eigenlijk een orchidee is?

 

Hoe ontstaat vanille | de plant.

Iedereen kent hem wel. De orchidee. Vaak staat hij op een lichte plek omdat hij dat nodig heeft. Maar wist je al dat de  vanilleplant (Vanilla planifolia) ook hoort bij de orchideeënfamilie. En dat hij de enige soort is die vruchten produceert die voor de mens eetbaar zijn. Het is een tropische, liaanachtige klimplant die in het wild tot een hoogte van 15 mtr. meestal aan bomen omhoog klimt. De gele, witte of oranjekleurige orchideeachtige bloemen, die in bundels groeien, bloeien slechts één dag en worden oorspronkelijk bestoven door bijen en kolibries. Nu hij niet meer alleen in Mexico groeit wordt hij ook handmatig bestoven.

De vanilleplant is een orchidee en groeit goed in tropische gebieden met een specifieke vochtigheidsgraad. De klimplant  leeft van de lucht, het licht en de vochtigheid. De levensduur van de plant is 12-14 jaar en draagt in die tijd ongeveer 10 keer vruchten. Vanaf het 4e jaar bloeit de plant en krijgt na bevruchting vanillepeulen. Van deze peulen worden de vanillestokjes gemaakt zoals wij deze kennen.

Na 6 tot 9 maanden worden de groene peulen geoogst van de plant. Ze zijn dan nog niet helemaal rijp. Per plant worden ongeveer veertig tot zestig bonen geoogst.

 

Hoe ontstaat vanille | het proces.

Nadat de groene peulen zijn geplukt worden ze gewassen in water van 65°C en vervolgens gestoomd, waardoor ze hun mooie zwarte kleur krijgen. Dan laat men ze drie dagen zweten, in jute zakken of houten kisten verpakt, waardoor het conserveringsproces verder gaat. Daarna worden de bonen twee tot drie maanden gedroogd in de zon. In die periode brengen de boeren de bonen iedere morgen buiten en spreiden ze uit op jute lappen, zodat ze kunnen drogen. Iedere middag worden de bonen weer ingepakt en naar binnen gebracht voor de nacht. In dit proces verliezen ze bijna 2/3 van het gewicht en ontstaan de vanilline kristallen. Hoe hoger het vanilline percentage hoe beter de kwaliteit van het stokje. Tijdens het laatste stadium worden de bonen in houten kisten gedaan die van binnen bekleed zijn met was of paraffinepapier. Hierdoor worden de bonen nog verder geconserveerd en komt de smaak volledig naar buiten. Het eindresultaat is een vanillestokje zoals wij die kennen.

 

Hoe ontstaat vanille | risico’s van het telen van vanille.

Zoals je kan lezen duurt het bijna een jaar van groene peul naar vanillestokje. Een hoop werk wat allemaal met de hand gebeurd. Tegenwoordig is er ook nog eens veel kans op diefstal door bendes in het rijpingsproces omdat het een duur product is. Dit doet de boeren soms besluiten om de groene peulen kapot gesneden aan te leveren aan grote bedrijven. Hierdoor lopen zij niet de kans op diefstal en dragen zij minder risico. De grote bedrijven versnellen het proces van groene peul tot vanillestokje door middel van machines. Het nadeel hiervan is dat dit geen hele bonen zijn, maar hier andere vanille producten van gemaakt worden. Je raadt het al. De prijs van de stokjes wordt hierdoor nog hoger.

Wanneer je en vanillestokje koopt, kijk en voel dan altijd of je stokje nog buigbaar is. Want een hard en verdroogd vanillestokje is niet van goede kwaliteit. En heb je het vanillestokje leeg geschraapt. Gooi hem dan niet weg maar maak er vanillesuiker van. Zorg ervoor dat het stokje schoon en droog is en steek het stokje in een potje met suiker (ongeveer 50gr suiker per stokje). Schud het potje 2 keer per week en na een paar weken heb je heerlijke vanillesuiker.

 

Ik hoop dat je het blog weer met veel plezier gelezen hebt en er wat van geleerd hebt :-).

 

De vanille orchidee.

Vanille aan het drogen.

Wil je weten welke soorten vanille er zijn?

In het derde deel van het blog vertel ik je meer over de verschillende soorten vanille en hun smaakeigenschappen. Heb je het eerste blog gemist en wil je deze graag terug lezen? Via deze link kom je bij het blog ‘Vanille | Waarom is het zo duur?’. 

Het nieuwe blog als eerste ontvangen?

Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste het 2de blog in je inbox!

Vanille | Waarom is het zo duur?

Vanille | Waarom is het zo duur?

Een 4-luik over vanille..

Toen ik begon met het schrijven van dit blog over vanille bleek al snel dat ik het niet in één blog kan verwerken. Ik kan natuurlijk een algemeen verhaal schrijven over vanille, maar ik wil jullie door middel van mijn blogs juist iets meer vertellen over het product. Hoe het kan dat vanille zo duur is, hoe vanillestokjes gemaakt worden, de verschillende soorten, maar ook waar je het voor kan gebruiken.

Je merkt het al, te veel informatie voor één blog 🙂 In dit blog lees je over mijn eerste ervaring met vanille en waarom het nu zo schaars en duur is. De komende 4 weken publiceer ik elke week 1 blog zodat jullie meer te weten komen over dit mooie product.

Mijn eerste ervaring met vanille.

Heb jij er wel eens over nagedacht hoe vanillestokjes worden gemaakt? Die mooie bruine, vette en glanzende stokjes. Als je het zakje/buisje openmaakt verschijnt er een glimlach op mijn gezicht. Ik hou van de geur van vanille, maar dan wel de mooie kwaliteit stokjes. Helaas is de prijs nogal opgelopen de laatste jaren.

Ik heb het even nagezocht. Mijn eerste bestelling bij mijn vanille leverancier was 7 April 2016. Op de factuur staat een bedrag van € 55,65 voor 250 gram Vanille Planifolia. Ik weet het nog goed. Ik vond het toen best duur. Maar de kwaliteit van de producten staat voorop, dus dit was de vanille die ik ging gebruiken. Bij elk stokje wat ik gebruikte verscheen er een lach. Lekkere vette dikke stokjes, en die geur!! Te lekker was dat..

Ook ik moet keuzes maken in het gebruik van vanille.

Nu is het September 2018 en maak ik geen gebruik meer van de stokjes. Waarom dat nou weer zal je vast denken. Je gaat toch alleen voor de beste kwaliteit?!? Ja, dat ga ik. Maar als ik je nu vertel dat ik geen € 55,65 meer betaal voor 250 gram maar ongeveer € 240,00 voor dezelfde kwaliteit. Dan ga ook ik als kleine ondernemer een andere keuze maken. Met pijn in mijn hart.

Gelukkig is Twan, mijn leverancier, een topper. Een specialist in vanille. Hij merkt dat er meer patisserieën keuzes gaan maken. En tegenwoordig zijn er veel andere keuzes. Niet de chemische varianten met vanilline, maar goede extracten van top kwaliteit. Een paar maanden geleden kwam hij langs met diverse alternatieven om te proeven en ruiken. En ja, ook deze zijn duur. Maar niet zo duur als de stokjes. Tegenwoordig gebruik ik een vanille extract waar 400 gram vanillemerg op 1 liter gebruikt wordt. Voor 1 liter betaal je nog steeds richting de € 220,00. Maar in vergelijking is dit een stuk goedkoper. Voor mij als kleine ondernemer dus een super goed alternatief.

 

Waarom is vanille zo duur geworden?

Er zijn een aantal redenen waarom vanille zo duur is geworden.

  • In 2016 was de oogst erg slecht. Hierdoor verdubbelde de prijzen op dat moment.
  • In Maart 2017 trok de cycloon Enawo over Madagascar. Een groot gedeelte van de oogst is hierdoor verwoest. Madagascar zorgt voor 85 % van de totale vraag naar vanille. De schaarste werd dus nog veel groter.
  • De boeren hebben tijdens het fermentatieproces grote kans dat de bonen gestolen worden. De prijzen zijn nu zo bizar hoog dat het aantrekkelijk is voor bendes om ze te stelen. Telen is dus best een groot risico.
  • Als laatste is er een machine op de markt gekomen om het fermentatieproces van 3 maanden naar 2 weken terug te brengen. Mooie stokjes levert het niet op. Het aanbod aan stokjes is dus nog kleiner geworden. In de machine gaan klein gesneden groene bonen. De boeren verkopen de bonen voor lagere prijzen, maar daar tegenover hebben ze de kosten niet van het fermentatieproces en is de kans op diefstal niet meer aanwezig tijdens het fermentatieproces.

De verwachtingen zijn helaas niet zo rooskleurig. De kans dat de prijzen weer dalen naar de prijzen van 2015 is niet reëel. Ik blijf hopen dat de prijs van vanille niet naar een nog hoger niveau gaat zodat het echt onbetaalbaar gaat worden.

Voor nu blijf ik extra genieten van producten met goede kwaliteit vanille en ik hoop jullie ook.

De groene peul wanneer deze nog niet rijp is.

Een vanilleplantage.

Wil je weten hoe de stokjes worden gemaakt?

In het tweede deel van het blog vertel ik je meer over het proces van peul tot vanillestokje. Wist je al dat vanille groeit aan een orchidee? Hierboven zie je links een foto van de groene peulen en rechts een foto van een plantage.

 

Het nieuwe blog als eerste ontvangen?

Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste het 2de blog in je inbox!

 

Waarom begin ik een blog?

Waarom begin ik een blog?

Een blog over waarom ik een blog begin,

Yes! Mijn eerste blog staat online.

Toen ik in 2011 met mijn bedrijf Delicious Sweetness begon had ik nooit kunnen denken dat ik jaren later een Franse patisserie zou hebben op de Denneweg in Den Haag. Ik was een verlegen, in zichzelf gekeerd en onzeker ‘meisje’. Niemand had ooit gedacht dat waar ik nu sta ooit zou gebeuren. Sinds ik ondernemer ben groei ik. Persoonlijk en uiteraard ook zakelijk. Ik vindt het dan ook super gaaf dat ik jullie in de toekomst blij mag maken met inspiratie, recepten, warenkennis, de struggles van het ondernemer zijn en veel meer.

Wat wil ik bereiken met mijn blog?

Graag wil ik thuisbakkers meer informatie geven over warenkennis. Iets dieper ingaan op Franse patisserie en ook recepten delen. Geen recepturen zoals je die overal vindt, maar van meerdere componenten één taartje maken. Even een voorbeeld. Een citroen-meringue tartelette is opgebouwd uit 3 componenten. Het bakje, de vulling en de meringue. Met deze 3 componenten kan je de tartelette maken. Maar de losse componenten kan je ook voor andere recepturen gebruiken. In het begin van mijn ondernemerschap keek ik veel in bakboeken en blogs. Hier heb ik veel gezien en recepturen van gemaakt. Wat mij opvalt bij de meeste blogs/boeken is dat het veel op elkaar lijkt. Eventueel met andere vruchten, maar veel dezelfde basis en hetzelfde niveau. Ik zou jou graag op een andere manier willen laten kijken naar recepturen. Door creatief te zijn en buiten het receptuur te denken kan jij heel veel moois maken.

 

Over welke onderwerpen ga ik bloggen?

  • Ik neem jullie graag mee in een kijkje achter de schermen van het ondernemerschap.
  • Tips en trucs uit het bakkersvak. Dit door middel van foto en video’s.
  • De kennis achter ingrediënten die ik gebruik in mijn recepturen.
  • Het ontstaan van Franse patisserie en de geschiedenis daarvan.
Kelly schrijft haar eerste blog
Quote in blog: Waarom begin ik een blog?

Wil je meer over mij te weten komen?

Op de website van DS Patisserie vindt je mijn hele verhaal. Van thuisbakker tot winkel op de Denneweg. Mijn motto is ‘ If you can dream it you can build it’. Kijk goed om je heen, doe wat je leuk vindt en maak er je werk van.

 

Waar gaat mijn volgende blog over?

In het volgende blog neem ik jullie mee naar één van de duurste grondstoffen van de patisserie. Wil jij weten wat dit is?

Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste het 2de blog in je inbox!

Pin It on Pinterest