fbpx
Dromen die uitkomen; AD Magazine

Dromen die uitkomen; AD Magazine

Artikel AD Magazine Goeie Zaak DS Patisserie

Zaterdag 28 September kwam er een wens uit… Elk weekend ontvangen wij het Algemeen Dagblad met daarbij het AD Magazine welke wij met veel plezier lezen. En uiteraard lezen wij elke week de column Goeie Zaak die gaat over hoe kleine ondernemers zich staande houden tussen de grote jongens. Elke week dacht ik. Wat zou ik daar graag een keer in willen staan… 

Wil jij lezen hoe wij dit ervaren hebben en hoe het artikel tot stand kwam? Lees dan snel verder.

 

Hoe gaaf zou het zijn als wij ooit eens…

Ik denk dat het begin Juni was… De telefoon ging. ‘Hi, je spreekt met Rianne. Journalist voor o.a. het AD Magazine. Ik heb jouw naam doorgekregen van de redactie. In het AD Magazine staat elke week een column genaamd ‘Goeie Zaak’. Heb jij interesse om hieraan mee te werken?’

‘Euh…’ Hahaha. Tja, wat zeg je dan. Totaal overdonderd door deze vraag. Tuurlijk wil ik meewerken! Heel graag zelfs. We maakten een afspraak op 14 Juni voor het interview en de foto. Terwijl ik de verbinding verbrak stuiterde ik zo ongeveer door de kamer. Dit kan toch niet?!?! Wekenlijks lees ik dit artikel en elke keer denk ik. ‘Hoe gaaf zou het zijn als wij er over 3 tot 5 jaar eens in staan.’ Dromen mag toch?

Foto AD Magazine Goeie Zaak DS Patisserie

De foto voor het artikel wordt gemaakt.

AD magazine Goeie Zaak

Dit soort mooie winkels komen er dus voorbij.

Het interview en de foto’s.

Het was 14 juni en Rianne en Joost stonden op de stoep. Rianne voor het interview en Joost voor de geweldige foto. Gelukkig gaf Rianne aan dat er genoeg tijd was en als ik tussendoor klanten moest helpen dit geen probleem was, ze was het gewend. Het was een vrij drukke dag en terwijl ze het interview afnam kon ik nog wat dingen afwerken. Ook leuk voor haar om te zien uiteraard. Ondertussen was Joost bezig met alles klaar te zetten voor DE foto.

Rianne vertelde dat wij al ruim een jaar op de lijst stonden van ondernemers die getipt waren voor dit artikel. Ze proberen het een beetje te bundelen per regio zodat ze niet continu het hele land door hoeven te rijden voor één interview. Na een super leuk gesprek met Rianne was het de taak aan Joost om de foto te maken. Voor Rianne kwam de echte uitdaging nu pas echt. Vraag mij iets over mijn vak of de winkel en ik brand los. Ga van de hak op de tak en blijf maar lullen. Hahaha. Het is maar een klein stukje tekst, maar het is haar super goed gelukt om er een mooi artikel van te maken.

Voor Joost was het ook best even lastig. Ik denk dat het een uur of vier was toen we de foto wilden gaan maken. Onze vitrine is van rond glas en er zit dus een beste weerspiegeling op. Door de zon in de ramen van de woningen aan de overkant weerkaatste de zon in de vitrine. Best een uitdaging dus en hopen dat de zon even weg zou gaan. Na een uurtje proberen is het dan toch mooi gelukt. Het resultaat is zo super mooi geworden. Precies zoals het moet zijn. 🙂

 

De plaatsing in het AD Magazine. 

We wisten dat het artikel er ergens eind Augustus, begin September in zou komen te staan. Dat was de planning begin jullie toen wij de eerste opzet te lezen kregen. Wat ik erg waardeer is dat we het artikel zelf nog konden doorlezen en een aantal aanpassingen konden aangeven die ook verwerkt zijn. Soms net even een kleine nuance in de tekst waardoor het voor mij fijner voelt. De eerste datum voor publicatie die wij doorkregen was 1 september. Hoe gaaf! 

Eind Juli hoorden we dat er wat geschoven was en stonden wij voor 14 September gepland. Dit was voor ons echt een perfecte datum. Het weekend voor Prinsjesdag. Veel dagjesmensen in de stad en altijd een gezellige drukte. Top! En toen was het 14 September en sloegen wij de krant open. Hahahaha. Helaas… Geen tikkeltje zoete bijlage. Achteraf bleek dat wij toch echt gewoon op die datum gepland stonden, maar dat er iets mis was gegaan. Nieuwe datum was 28 September. 🙂 

 

AD Magazine DS Patisserie Goeie Zaak

Klik op het artikel om het uit te vergroten.

Wat een reacties! Bedankt!!!

En toen was het 28 September. De dag ervoor kregen wij van een bekende al een foto van het artikel. De bezorgers krijgen het magazine al een dag eerder zodat het ingevouwen kan worden. We wisten dus zeker dat het erin zou staan.

Onze bezorger is er bijna altijd om 6.00 uur al. Ik lag dus zo ongeveer voor de deur. Hahaha. En toen kwam hij maar niet. Om zeven uur was hij daar dan toch. 😉

Hoe gaaf is het om je droom te zien uitkomen. Iets waar je al een tijd aan denkt maar waar je jezelf niet goed genoeg voor vind. En dan staan we daar ineens. Kippenvel.

De hele dag door kwamen er mensen ons feliciteren met het artikel. Bekenden, onbekenden. Zo. Veel. Mensen…  En nog steeds komen mensen de winkel binnen naar aanleiding van het artikel. De zaterdagmiddag zelf kwam er een stel uit Rotterdam speciaal naar de winkel toe. De week erop een stel uit Nijmegen en uit dordrecht. Speciaal voor ons. Nu ik dit schrijf krijg ik weer kippenvel, ik vind het zo bijzonder.

Dank jullie wel…

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Welke soorten meringue zijn er en waar gebruik je ze voor

Welke soorten meringue zijn er en waar gebruik je ze voor

Welke soorten meringue zijn er?

Meringue, de één vindt het leuk om te maken en de ander brandt er zijn handen niet aan. Ik vertel je graag hoe je meringue maakt in 15 minuten (+ baktijd). Daarnaast kom je te weten welke 3 verschillende soorten er zijn en voor welke toepassingen je ze gebruikt.

 

Meringue of merengue?

Laten we als eerste beginnen om dit misverstand de wereld uit te helpen :-). Meringue is het schuim wat wij gaan maken en gebruik je in de keuken. De merengue is een dansstijl die afkomstig is uit de Dominicaanse Republiek. Laten wij het verder hebben over de meringue!

 

Welke soorten meringue zijn er?

Er zijn 3 verschillende soorten meringue, ook wel schuimbereidingen genoemd. Namelijk kookschuim, zwaarschuim of rauwschuim. Alle soorten bestaan uit eiwit en suiker. Kenmerkend aan de 3 soorten is dat de verhouding eiwit/suiker nogal uiteen loopt. 

Misschien heb je wel vaker over meringue gehoord. Vaak wordt er Italiaanse meringue, Duitse meringue of Franse meringue gezegd. Of ook nog Hollands schuim, of Zwitserse meringue. Maar wat is het nou?!? Zoveel namen voor een beetje opgeslagen eiwit met suiker. 

1. Kookschuim, ook wel Italiaanse of Franse meringue genoemd word gemaakt met een suikerstroop die wordt verhit tussen de 115 C en 150 C. Deze meringue is de meeste stabiele van de drie soorten. Door de hoge temperatuur van de suikerstroop garen de eiwitten goed en wordt het een stevig schuim. Door de garing met de suikerstroop is deze ook te gebruiken door zwangere vrouwen, jonge kinderen of ouderen. 

2. Zwaarschuim, wordt ook wel Duitse of Zwitserse meringue genoemd. Dit wordt gemaakt door het eiwit samen met de suiker au-bain-marie te verwarmen tot maximaal 40 C. Dit terwijl je blijft roeren, anders dan stolt het eiwit. Als het de juiste temperatuur heeft bereikt dan schenk je het over in de kom van je mixer en sla jet het met de garde luchtig. Zwaarschuim is wat grover schuim. En perfect om in baksels te gebruiken zoals een mousse. 

3. Rauwschuim, ook wel Frans of Hollands schuim genoemd wordt niet verwarmd. Dit schuim ken je wellicht wel van de blokken meringue in de patisserieën in Frankrijk, of van de schuimkransjes tijdens kerst en pasen in de supermarkt. Hierbij klop je het eiwit op en voeg je tussendoor suiker toe. Aan het einde spatel je het laatste deel suiker er met de hand doorheen. Hier wordt vaak poedersuiker voor gebruikt, anders blijven de suikerkristallen voelbaar in de meringue. Soms wordt er een klein beetje zetmeel toegevoegd waardoor de structuur langer luchtig blijft. 

Citroentaart met Italiaanse meringue.

Onze citroentaart opgespoten met meringue.

Italiaans schuim

De Italiaanse meringue die op de citroentaart wordt gespoten..

Zelf aan de slag met meringue?

In de winkel maken wij het meeste gebruik van de Italiaanse meringue. Dit gebruik ik ook op onze citroen-meringue taarten. Wil jij hier nu ook mee aan de slag? Ik heb een ebook gemaakt met het receptuur van onze citroen-meringue taart. Hierin vind jij ook het recept voor de Italiaanse meringue. Schrijf je in via deze link en ontvang het recept gelijk in je mailbox!

Heb jij verder nog vragen over meringue? Laat jouw vraag dan hieronder achter zodat ik hem kan beantwoorden.

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Het verschil tussen gelato en roomijs.

Het verschil tussen gelato en roomijs.

Verschil gelato en roomijs.

IJs, wie houdt er niet van? Op het moment dat wij bezig waren met het aanschaffen van een ijsmachine ben ik mij in ijs gaan verdiepen. Vaak zeggen mensen dat ze het Italiaanse ijs lekkerder vinden. Maar waarom is Italiaans ijs eigenlijk zoveel lekkerder en blijven we hier maar van eten? Ik leg het jou graag uit.

Wat is Italiaans ijs precies?

 

Bijna iedereen vindt ijs wel lekker. De één alleen wanneer het wat warmer is. Terwijl de ander er het hele jaar door van kan eten. Toen wij onze klanten vertelden dat wij ijs gingen verkopen kregen we alleen maar enthousiaste reactie’s. ‘Zo lekker, een ijsje na het eten. Fijn dat dat binnenkort weer kan op de Denneweg!’ was vaak de reactie. Ook kregen we de vraag of het Italiaans ijs zou worden. Maar wat is dat nou, Italiaans ijs? Vaak wordt het woord gelato gebruikt voor Italiaans ijs, maar wat betekent gelato dan? Gelato betekent ijs in het Italiaans. Spannender kan ik het niet maken helaas…

 

Het verschil tussen gelato en roomijs. 

 

Wat is nou het verschil tussen die twee, en zit er verschil in? Ja, er zit wel degelijk een verschil in gelato en roomijs. Ik heb dit lang niet geweten. Wel wist ik dat ik gelato vaak lekkerder vond. Maar wat is dat verschil nou?

 

Italiaans ijs verschilt op een paar punten met het roomijs wat er veel in Nederland gegeten wordt. Even kort door de bocht heeft dit te maken met;

 

1. het vet percentage. 

 

2. de hoeveelheid lucht in het ijs.

 

3. de temperatuur waarop het ijs geserveerd wordt. 

 

 

Het vet percentage.

 

Het percentage vet in roomijs is minimaal 10 %. Het is machtiger en vaak blijft er een soort van plakkend laagje achter op je tong. In roomijs wordt naast melk, eieren en suiker dan ook room verwerkt.

 

In gelato ligt het vetpercentage tussen de 5 en 8 %. Aanzienlijk minder dus! Er wordt veel meer water en melk gebruikt in gelato. Hierdoor is gelato dus ook minder machtig als roomijs.

 

De hoeveelheid lucht.

 

Naast de hoeveelheid vet geeft de hoeveelheid lucht in het ijs ook een groot verschil. Gelato wordt langzaam gedraaid, waardoor er veel minder lucht onder geklopt wordt. Dit geeft de fluweelzachte fijne structuur aan het ijs. Roomijs wordt veel sneller gedraaid waardoor er soms tot wel 60% lucht in roomijs zit. Door het vele lucht in roomijs smelt het sneller weg zonder dat je de smaak goed proeft.

 

De scheptemperatuur.

 

Vaak krijg je in Nederland een bolletje ijs op je hoorntje of bakje. In Italië kom je dat nauwelijks tegen. Die eigenwijze Italianen denk je misschien. Maar niets is minder waar! Gelato wordt op een warmere temperatuur geserveerd, namelijk -13. Dit in tegenstelling tot roomijs wat op -18 wordt geserveerd. Dit in combinatie met minder lucht in het ijs maakt dat je er bijna geen bolletjes van kan maken, daarom wordt het gespateld. Doordat gelato warmer is bevriest je tong niet gelijk, hierdoor proef je het beter en vinden veel mensen het veel lekkerder. 

 

Naast deze drie verschillen zijn er nog wat meer technische verschillen. Dit zit vooral in de langere rijping van de gelato-mix. Het gebruik van bindmiddelen (bv. johannesbroodpitmeel) in plaats van eigeel, en in de lichtere en gezondere receptuur. Minder lucht, de langere rijping en de hogere scheptemperatuur zorgen voor een warmer mondgevoel en een zeer goede nasmaak.

 

Verschil gelato en roomijs.

Wat serveren wij?

Bij ons in de winkel maken wij gelato. Wij hebben hier een bewuste keuze in gemaakt omdat het minder vet is, de smaakbeleving beter. En uiteraard vinden wij dit zelf lekkerder! Niet geheel onbelangrijk, hahaha.

Als je bij ons binnen bent geweest is het je vast opgevallen dat wij geen standaard schepijs vitrine hebben staan. Wij maken gebruik van een ijsmachine die ook gelijk de machine is. Zo zie jij als klant dus gelijk hoe het ijs gemaakt wordt.

Geen idee wat jij je hierbij moet voorstellen? Ik heb een filmpje gemaakt van onze machine die je hierboven kan bekijken. Onze machine heeft maar een beperkt aantal potten. Hierdoor kan je bij ons kiezen uit 6 smaken. Maar liever 6 goede smaken, als 36 die wel ok zijn.

Via deze link kom je meer te weten over ons ijs.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Blindbakken, tips en trucs

Blindbakken, tips en trucs

Blindbakken, wat is het en waarom?

In dit blog heb je kunnen lezen wat blindbakken precies is. Nu wil ik je graag wat blindbak tips en trucs geven waardoor het makkelijker gaat. Lees je verder?

 

 

Wat is blind bakken nou ook alweer?

Blind bakken is het bakken van een bodem met een steunvulling voordat de echte vuling erin gaat. Je komt dit in een receptuur tegen wanneer de bodem lekker krokant moet zijn of de bodem niet moet rijzen.

Blindbakken | De tips & trucs.

Om het blindbakken van bodems nog makkelijker te maken deel ik een aantal van mijn tips en trucs met jou.

1. In veel recepten staat dat je keramische bonen moet gebruiken die je kan hergebruiken. Eerlijk gezegd vind ik die bonen vaak te groot en erg prijzig. Voor het blindbakken gebruik ik bonen. Gewoon gedroogde witte/bruine bonen die je in de supermarkt kan kopen. Een stuk goedkoper, en ook deze kan je heel vaak weergebruiken! het voordeel van deze bonen is dat ze niet te klein (rijst) of te groot (keramische bonen) zijn en zich dus goed aanpassen aan de vorm.

2. Tussen het deeg en de steunvulling leg je een vel bakpapier. Ik gebruik een rond vel en knip deze aan de zijkanten in zodat hij goed in de vorm past. Na gebruik berg ik deze samen met de bonen op zodat je het setje altijd bij elkaar hebt liggen. Op de foto’s hieronder zie je goed wat ik bedoel.

3. Komt er in je bodem een hele natte vulling? wellicht is het dan handig om de bodem eerst nog even in te strijken met gesmolten chocolade en dit te laten stollen. Het vet van de chocolade zorgt ervoor dat het vocht van de vulling niet in het deeg kan trekken. 

4. Wanneer je een bodem volledig blind bakt. Dus hem mooi goudbruin afbakt kan je hem donker en luchtdicht verpakt rustig 2 weken laten liggen. Dit zorgt ervoor dat je de taart al wat kan voorbereiden. In mijn winkel bak ik 1 á 2 keer per week een lading blind. Wanneer ik deze dan nodig heb kan ik ze zo pakken. Zo kan ik efficiënter werken.

5. Zelf gebruik ik een taartvorm met een losse bodem. Dit maakt het makkelijker om de bodem zonder breken uit de vorm te krijgen. Je drukt dan zo de bodem omhoog waardoor de  rand loskomt.

 

Bodem taart blindbakken

Het bakpapier met de inkepingen zodat hij beter past.

Bodem taart blindbakken

Gedroogde witte bonen werken perfect als steunvulling.

Heb jij nog meer tips?

Weet jij nog meer tips voor het blind bakken, laat het achter in een reactie onder het blog.

Wil jij nu gelijk aan de bak? Download het receptuur van onze citroen-meringue taart inclusief stap voor stap uitleg en boodschappenlijstje. Dat kan via deze link. Liever iets met rood fruit? Tessa van Patesserie heeft dit recept op haar blog staan.

Als je de taart gemaakt hebt vergeet dan niet de hashtag #kijkjeindekeukenvankelly te gebruiken bij het plaatsten op de socials. Ik vind het zo gaaf om jullie creaties voorbij te zien komen!

Heb je verder nog vragen of wil je mij laten weten of je wat aan dit blog hebt gehad, dan kan je hieronder een reactie achterlaten.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Blindbakken, wat is het en waarom?

Blindbakken, wat is het en waarom?

Blindbakken, wat is het en waarom?

Weet jij het geheim van onze citroen-meringue tartelettes of de lekkerste quiche die je thuis kan maken? Dat is natuurlijk de krokante bodem. Dit komt doordat we de bodem eerst blind bakken. Wil je weten wat het is en waarom dit verstandig is? Ik leg het jou uit in dit blog.

 

Wat is blind bakken?

Blind bakken is het bakken van een bodem met een steunvulling voordat de echte vuling erin gaat. Je komt dit in een receptuur tegen wanneer de bodem lekker krokant moet zijn of de bodem niet moet rijzen.

Wanneer blind bakken?

Er zijn 3 redenen waarom je kan besluiten om de bodem blind te bakken.

1. Wanneer de bodem langer moet bakken als de vulling omdat de bodem anders nog te zompig/vochtig is. Dit is bijvoorbeeld vaak het geval met een quiche. De vulling is hier eerder klaar als de bodem. En juist een knapperige bodem is zo lekker bij een goede quiche!

2. Wanneer de bodem wel gebakken moet worden maar de vulling niet. In onze winkel doen wij dit b.v. met de chocolade tartelettes. De bodem moet lekker krokant zijn, maar de vulling moet de oven niet in. Wij bakken de bodem dus al helemaal af en storten daarna de vulling in de tartelettes.

3. Wanneer je een deeg gebruikt die vrij slap is van zichzelf. Als je een boterdeeg gebruikt, dan zit daar relatief veel boter in in vergelijking met de bloem. Hierdoor zakken de zijkanten snel in. Om dit te voorkomen kan je de bakvorm met ongebakken bodem even een half uurtje in de koelkast zetten zodat hij al wel iets terug gekoeld is. Daarna bak je de bodem blind waardoor hij zijn vorm behoud door de druk van de bonen en bakpapier tegen de zijkant van de vorm.

Bodem taart blindbakken

Eerst plaats je het bakpapier over de bodem van de vorm.

Bodem taart blindbakken

Daarna vul je de vorm met bonen en kan je hem afbakken.

Hoe blindbakken?

Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je een bodem kan blindbakken.

 

Stap 1.

Als eerste rollen we het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Zorg ervoor dat je voldoende bloem gebruikt zodat het deeg niet aan het werkblad blijft plakken. Probeer het deeg zo gelijk mogelijk uit te rollen.

 

Stap 2.

Leg het deeg in de vorm en snij het af. Ik doe dit altijd door de roller over de rand van de vorm te bewegen. Hierdoor krijg je een mooie strakke rand. Daarna prik je gaatjes in de bodem zodat het lucht wat eronder zit kan ontsnappen tijdens het bakken.

 

Stap 3.

Nu leg je een stuk bakpapier op de bodem. Ik vind het handig om deze in de zijkanten in te knippen zodat het papier goed past. Stort de bonen op het bakpapier en bak 15-20 minuten af op 180 C. Totdat de randjes licht beginnen te kleuren.

 

Stap 4.

Deze stap is afhankelijk van wat je gaat maken. Gaat er een vulling in die de oven nog in moet? Dan kan je de vulling nu storten.

Ga je een taart maken die niet meer verder gebakken hoeft te worden? Dan zet je de vorm nu zonder bonen en bakpapier nogmaals in de oven voor 6-10 minuten totdat deze mooi goudkleurig en gaar is.

Deeg voor taart uitrollen.
Deeg voor taart uitrollen.
Bodem voor taart blindbakken
Goudkleurige blindgebakken bodem.

En nu jij!

Denk je nu, ‘Ahhh… Ik snap het!’ En wil jij het nu zelf gaan proberen? Ga dan zelf aan de slag met het bakken van de citroen-meringue taart die wij ook in de winkel verkopen. Via deze link kan jij je inschrijven voor het gratis ebook met een stap voor stap uitleg inclusief receptuur en boodschappenlijstje zodat jij thuis ook de lekkerste citroen-taart kan maken!

En heb je de taart gemaakt? Vergeet dan niet de hashtag #kijkjeindekeukenvankelly te gebruiken bij het plaatsten op de socials. Ik vind het zo gaaf om jullie creaties voorbij te zien komen!

Heb je verder nog vragen of wil je mij laten weten of je wat aan dit blog hebt gehad, dan kan je hieronder een reactie achterlaten.

 

Wil je reageren op dit blog? Laat je reactie dan hieronder achter.

Pin It on Pinterest